永定菜干相传已有400多年的历史，当地群众历史有制作

菜干的习惯，一季制作，四季可食。永定菜干是传统的闽西八大干之一，选用当地优良芥菜精心筛选，洗净、晒干、经七蒸七晒精致加工而成。用水拌湿后可蒸可炒拼盘小菜，清蒸扣肉为最佳，风味独特，是天然食品，也是居家必备，宴请宾朋的高级菜肴。

相传距今160年前，清朝咸丰年间，三堡阙氏十六世祖公

发明创造了独特的酿造工艺和秘制酒曲，酿出了“三堡大有兴记高粱酒”，生产工艺流程为选料——浸泡——蒸煮（初蒸—闷水—复蒸）——出甑摊晾——下曲培菌——续糟发酵——蒸馏——原酒。该酒当年一经面世，便名声蜚扬，畅销整个客家地区，远销东南亚。从此代代相传，以农耕为本，并辅以蒸酒技艺为生，传承至今有八代。

永定牛肉丸是客家人传统经典美食之一，色、香、味、形齐全，深受百姓晴睐。

自清朝未年（1890年后）从广东传入永定湖雷。解放初期传至永定各地至今。誉称为“永定牛肉丸”，同时冠以闽西“八大鲜”之一。主要原料是牛肉和木薯粉或蕉芋粉，制作时选取新鲜不注水的牛腿肉，去筋膜肥肉，均匀切成一厘米厚的层肉，用干布吸干水分，然后制碎并反复拍打成浆，使肉色转为鲜红柔韧，加入适量精盐、精木薯粉或蕉芋粉，反复揉搓，捏成一粒粒拇指大的肉丸，然后放入温水中成形，捞起，放入锅中水煮10分钟即可。

主要包含“烟魁传奇演绎的商业品牌习俗”、“出魁民俗活动”习俗、土楼建设习俗、书院建设“尊师重教”习俗。

在苏州开设赖氏烟号社前烟商赖存觉1757年秋在运河边巧遇从紫阳书院出来的乾隆皇帝，乾隆提出搭乘他的商船，赖存觉满口答应。在船上与乾隆皇帝拉家常，当谈及地方人文风俗时，乾隆不时称赞永定是个魁星临幸之地。乾隆上岸时，赖存觉赠送了一些食物和条丝烟给他。不久，赖存觉意外得到了乾隆御赐的“烟魁”牌匾。“永定烟魁传奇”流传于永定区抚市乡里民间和营销地，成为永定的品牌。

民众便借用乾隆皇帝“魁星临幸之地”的口谕，将“烟魁”与“魁星”巧妙融合起来，创建了自1758年来260多年历史的元宵“出魁”大型民俗活动，“烟魁”转化成为“魁星”，推动永定教育事业的发展。

御赐“烟魁”传奇，把永定条丝烟发展推到巅峰，烟商建立起十几个省的营销网络，南方39个城市商号林立，长江以南成为永定条丝烟的天下。“永定烟魁传奇”极大推动永定经济发展，为世界文化遗产——客家土楼的建设提供源源不绝的资金支持，创造了“东方古堡”神话。

 

我区现有国家级非物质文化遗产代表性项目7项（其中独立项目永定客家土楼营造技艺、中医养生永定万应茶2项,共有项目5项）。省级非遗代表性项目4项（独立项目龙岩永定客家山歌、永定土楼楹联2项;共有项目2项；）市级非遗代表性项目46项，区级非遗代表性项目50项；有国家级传承人1名、省级传承人8名、市级传承人15名，区级传承人33名。

我区现有国家级非物质文化遗产代表性项目7项（其中独立项目永定客家土楼营造技艺、中医养生永定万应茶2项,共有项目5项）。省级非遗代表性项目4项（独立项目龙岩永定客家山歌、永定土楼楹联2项;共有项目2项；）市级非遗代表性项目46项，区级非遗代表性项目50项；有国家级传承人1名、省级传承人8名、市级传承人15名，区级传承人33名。